Yahuarlocro 

Se trata de una sopa a base de papas (un locro), que también contiene panza (estómago), librillo (estómago),hígado y pulmones de borrego, que se acompaña con aguacate, cebollas y sangre de borrego. Este plato es preparado a nivel nacional ,es servido tanto como primer plato o plato principal de una comida cuando se presenta en abundante cantidad.
                         

Tortillas con Caucara 

Las tortillas mitigaban el hambre de los chiquillos en una época cuando no había comidas en fundas.
Entre las historias de estas delicias criollas vendían las tortillas con caucara en la estación, empezaron su trabajo vendiendo las tortillas de maíz , se trata de un delicioso plato de tortillas de papa...

Ingredientes:

2 Libras de harina de maíz tostado
1 panela
2 astillas de canela
3 clavos de olor
4 pimientas dulces
1 cucharita de esencia de vainilla
2 hojas de naranja
3 tallitos de cedrón
4 onzas de manteca de chancho
4 onzas de mantequilla
5 yemas de huevo
1 taza de agua

Preparación

1.- Ponga en un recipiente a fuego moderado a hervir el agua con la panela y cuando se haya disuelto cierna.

2.- Vuelva a poner el agua al fuego pero adicionando el cedrón, las hojas de naranja, la vainilla, la pimienta dulce y el clavo de olor; deje en el fuego hasta que esté perfectamente perfumada el agua. Vuelva a cernir y reserve

3.- Cierna la harina y mezcle con la manteca de chancho y la mantequilla, cuando estén perfectamente ligados estos ingredientes agregue las yemas de huevo.

4.- Amase bien mezclando poco a poco con el agua que hirvió con las hojas y las especias, forme una bola de tamaño regular y luego aplane con las manos hasta formar las tortillas.

5.- Ponga un tiesto a fuego muy moderado, cuando esté caliente coloque cuidadosamente las tortillas, deje que se doren por un lado y luego vírelas para que se doren por el lado opuesto.

                                                      

Chugchucaras

Chugchucaras

La chugchucara es un plato de origen indígena, compuesto principalmente  por carne de cerdo, es un icono que logró dar a conocer a la ciudad de Latacunga a nivel nacional.

Se compone de carne de cerdo frito, mote, papas fritas, plátano maduro frito, empanadas, canguil y cuero de cerdo reventado. Una delicia es como lo consideran los extranjeros que se han dado el gusto de llegar a la ciudad de Latacunga solo para probar su deliciosos platos típicos.

                       Allullas con Queso de Hoja 

Las allullas son hechas de harina de trigo, la cual es cocida con manteca pura de chancho y huevos. Esta receta de elaboración es de factura tradicional, derivada de la gastronomía campesina española. La elaboración actual mantiene el nivel de calidad clásico en una pequeña proporción. La ciudad de Latacunga posee una gran cantidad de sitios que manufacturan allullas, mientras que la venta de este alimento se hace en la ciudad de Latacunga.

El queso de hoja es una comida típica en algunas zonas del Ecuador. El nombre se debe a la hoja de achira, y al dejar en reposo el queso en la hoja le da un sabor único. 

Tortillas de Maíz

El secreto de su exquisitez es la harina de maíz elaborada con manteca de cerdo, sal y otros condimentos. En el centra lleva queso con cebolla blanca picada finamente y frita a punto, sin embargo, las expertas en la materia sostienen que es fundamental tostarlas a leña, para que su sabor sea mejor.

Latacunga

 Es una acogedora ciudad, que con su catedral y la Iglesia de San Francisco muestra la belleza del arte religioso, ambientadas con estrechas calles adoquinadas, resaltadas por los vivos colores de las típicas fachadas de sus viviendas y el polvoriento paisaje circundante. Latacunga viene de dos voces quichuas llacta cunga que significa Dios de las Lagunas. Cuando llega noviembre sus empedradas calles se llenan de alegría por la celebración de la fiesta en honor a la Virgen de las Mercedes, se trata de la ceremonia de la “Mama Negra” , que simboliza la fertilidad y la productividad de la tierra. Al caminar por sus calles estrechas y empedradas, se entiende que fue fundada sobre un tambo inca y uno de los posibles significados de su nombre es "Llacta cunani", que significa "les doy hogar". 

Pero Latacunga no solo se caracteriza por la "Mama Negra" sino que también posee una deliciosa gastronomía que deleitan el paladar ..